Nhớ khói bếp cay nồng, nhớ mùi nước mắm kho quẹt

Một buổi chiều đông đúc nhộn nhịp của chốn Sài Thành lại càng làm người con xa quê thêm ao ước, thèm thuồng cái mùi vị của quê hương. Xa xa phía sau hàng dừa nước phảng phất làn khỏi tỏa, hình ảnh người mẹ tất bật củi lửa đã dệt nên những nổi nhớ khôn nguôi trong lòng mồi người con xa xứ.

“Quê hương là chùm khế ngọt, cho con trèo hái mỗi ngày…

Quê hương nếu ai không nhớ, sẽ không lớn nổi thành người”,

Thật vậy, bữa cơm nhà nghèo vỏn vẹn là nước mắm kho quẹt cùng mớ rau luộc là đã làm cho lớp cơm cháy của mẹ không uổng phí, đó chính là món sơn hào hải vị của bọn trẻ nhà quê chúng tôi.

Miếng cơm cháy giòn thơm vừa dẻo vừa giòn bốc ra từ đáy nồi còn nóng hôi hổi, ăn hoài không thấy chán. Kho quẹt là món ăn rẻ tiền, dễ làm và rất bắt cơm.

Ngày nay khi đời sống nâng cao, nhiều người cảm thấy thừa thịt, cá lại tìm về những món ăn mang hương vị quê nhà như là một cách ăn để hoài niệm và thể hiện lòng yêu quê hương trong mỗi con người. Thế là món kho quẹt đã đàng hoàng nằm trong thực đơn của những nhà hàng sang trọng.

Cách chế biến cũng rất dễ học ,với những nguyên liệu đơn giản

Ơ bắt lên bếp đợi nóng, cho mỡ nước vào. Phi tỏi băm cho thơm rồi chế vào chừng nửa chén nước mắm, thêm chút đường bột ngọt, nêm vừa ăn. Bớt lửa liu riu, đợi nước mắm bốc hết hơi nước cô đặc thành một dung dịch màu vàng, sền sệt, rắc thêm tiêu, tóp mỡ lên bề mặt là có thể nhất ơ xuống khỏi bếp. Món kho quẹt thơm lừng đã xong.

Ngoài ra để món kho quẹt được ngon và hấp dẫn yêu cầu người chế biến phải canh lửa sao cho nước mắm trong ơ vừa tới lửa, không quá khô cũng không quá lỏng, để khi quẹt đũa có thể vừa bám vào.  Kho quẹt phải kho trong nồi đất, nước mắm cô đặc lại, đóng chung quanh nồi bay mùi thơm phức, để cả tuần cũng ngon như thường

Ngoài cách nấu bằng củi hơi quá tay để có được lớp cơm cháy dưới đáy nồi thì cũng có thể thực hiên nhanh hơn  là chọn loại gạo thơm dẻo nấu thành cơm, cơm vừa được dở từ nồi ra là cho vào chảo chiên ngay. Nói là chiên nhưng không dùng dầu mỡ, cho chừng một chén cơm vào chảo, lấy vá ép mỏng cơm sát đáy chảo thành hình tròn, rồi canh lửa liu riu đến khi lớp cơm dưới vàng đều, cứng lại và bong lên là đạt yêu cầu.

Những cơn mưa tầm tả tiếp sức cho những thứ rau trổ xanh mơn mởn, hái đầy rổ đem luộc vừa chín tới. Nhìn một dĩa rau luộc đủ loại bầu, đậu bắp, đậu rồng, rau lang,….Một màu xanh thiên nhiên nhìn rất bắt mắt.

Gắp ít cọng rau chấm nhẹ vào ơ kho quẹt, ăn cùng miếng cơm cháy nóng hổi. Vị bùi của rau,hòa quyện cùng vị mằn mặn ngòn ngọt của thứ nước chấm sền sệt kia và hương vị thơm giòn của miếng cơm cháy. Một cảm giác ngất ngây đủ sức lôi cuốn những người sành ăn khó tính nhất.